在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺難受。
可以說，聞起來就不舒服的茶，喝起來也不會太好。
異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。如果聞到以下這些異味，就要留個心眼了。
焦氣
制茶過程中葉片碳化產(chǎn)生的氣味。通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦味。
還有一種是武夷巖茶在焙火時，如果沒把握好火候或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導致茶葉碳化。這種茶葉特別干燥，一捏即碎，聞起來有明顯焦氣，喝起來也會有苦味。
水悶氣
水悶氣沉悶不爽，屬于令人不愉快的氣味。下雨天或露水比較大的時候采茶，葉片上就會有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，做茶時容易產(chǎn)生水悶氣。就
就像炒菜一樣，要注意翻炒，讓菜葉的水分快速散失，如果不翻動或用蓋子悶住，就會產(chǎn)生一股悶味。
青氣
像割草機割草之后，產(chǎn)生的青草味道。有的商家為了綠茶的“好賣相”，故意讓綠茶炒的程度不夠，做出來的綠茶外觀綠油油的很漂亮，喝起來卻像沒炒熟一樣的青菜一樣有青氣。
烏龍茶和紅茶發(fā)酵的環(huán)節(jié)沒做好，也容易產(chǎn)生令人不舒服的青氣。如果工序到位，這些青氣便會轉變?yōu)榱钊擞鋹偟幕ü恪?/p>
酸餿味
聞起來有酸餿臭味，并帶有沉悶感的氣味。通常在劣質紅茶中常見，加工過程中沒有控制好，不僅聞起來酸餿，喝起來也很酸。
還有可能是儲存時受潮，或是沖泡水溫太高，也可能出現(xiàn)酸味。
霉味
茶葉受潮霉變時產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。儲存茶葉，一定要注意干燥，一旦茶葉受潮，就容易發(fā)霉，產(chǎn)生霉味。還有一種可能就是緊壓茶沒有完全烘干，表面看著干燥，但中心部位都是濕的，不就就很快發(fā)霉。
判斷茶葉的品質，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會令人心曠神怡。聞到異味，會覺得胸悶難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調動整個身體去感受。
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